Рыбешка и морепродукты

Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В различие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, нетрудно переходящим в растворимую форму - желатин (глютин). Благодаря этому рыбка без труда разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, несложно поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает больше полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то пора как белки мяса - на 87-89%.

Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Посреди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, очень важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают число липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса.

Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием и в особенности фосфором. Она кроме того является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб приподнято содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Для приготовления блюд лучше всего применять свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка довольно высоко, такую как судак, сиг, лосось, семга, радужная форель, треска. В случае если удалось разыскать только мороженую рыбу, ее нужно предварительно разморозить.

Рыба, запеченая в фольге

Приготовленная таким способом рыба наилучшим образом сохраняет свои вкусовые и питательные качества, в то час как при обычном отваривании, к сожалению, рыба нередко существенно теряет вкус, становится жестковатой. Очищенную и разделанную на порционные куски рыбу посыпаем специями по вкусу (лучше всего для этих целей подходят свежий или сушеный базилик, тимьян). После этого пунктуально заворачиваем в фольгу произвольный ломоть в отдельности, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200-210С духовку. Период приготовления - в зависимости от величины кусков - 15-20 минут. Перед подачей на столик рыбу вынимают из фольги. Сервируют с салатом из свежих овощей и половинкой лимона.

Итальянская паста с соусом из лосося

Лосося (подойдут ещё семга или радужная форель) готовят на пару или по рецепту 1, режут на мелкие кусочки. В кастрюле с антипригарным покрытием пассируем в оливковом масле мелко порезанный репчатый лук до немного золотистого цвета. Добавляем консервированные в собственном соку помидоры (предварительно их нужно размять вилкой, удалив остатки кожицы и серединки), доливаем сок из той же банки и 1-2 ложки концентрированной томат-пасты. Туда же выкладываем приготовленное мясцо рыбы, закрываем кастрюлю крышкой и тушим, помешивая миг от времени, на медленном огне в течение 25 минут. В соус не возбраняется привосокупить сушеный базилик, острый кумачовый перец, разрезанные на половинки маслины. В то же время с приготовлением соуса отвариваем любые макаронные изделия (лучше из твердых сортов пшеницы). Когда соус и макароны готовы, раскладываем по тарелкам. В принципе, таким же образом разрешено подготовить соус с мидиями. В этом случае замороженные мидии необходимо предварительно отварить в кипящей воде в течение 5 минут.

Итальянская паста с соусом из даров моря

Замороженные мидии бросаем в кипящую воду на 5 мин., замороженные очищенные креветки - на 3 мин., откидываем на дуршлаг. На тефлоновой сковороде в небольшом количестве оливкового масла припускаем мелко порезанный чеснок, следом чего выкладываем туда же наши дары моря и помешиваем в течение 3-5 мин., следом выкладываем на сваренные макаронные изделия и перемешиваем. Вместо макаронных изделий позволительно использовать отваренную мешанина из белого и дикого риса.

Крем-суп из лосося

Очищенную рыбу режем на куски и готовим в небольшом количестве кипящей воды в тефлоновом сотейнике под крышкой (вода должна только покрывать дно сотейника) в течение 5-7 минут. Вместо воды разрешается использовать белое сухое вино. Славно также прибавить лавровый лист, немного горошин душистого перца. Сверху рыбу можно присыпать молотым белым перцем.

Затем освобождаем рыбу от кожи и костей, разбираем на мелкие кусочки, мелко рубим ножом, разминаем вилкой или пропускаем сквозь мясорубку. Дальше берем кастрюльку для приготовления супа, сливаем туда остатки жидкости, оставшейся вслед за тем приготовления рыбы в сотейнике, предварительно удалив лавровый лист и горошины перца, доливаем полстакана кипящей воды, бросаем туда очищенную и мелко нарезанную картофелину средних размеров. Развариваем картофель до готовности (пока кусочки не станут нимало мягкими), достаем их из бульона, разминаем ступкой или вилкой и возвращаем в бульон. Наливаем в кастрюлю до желаемого объема обезжиренное молоко, добавляем рыбу и доводим до кипения на медленном огне. Для любителей острой пищи можно добавить 1-2 размолотых стручка перчика чили. Подается с мелко порубленной зеленью.

Keywords: